La Pizzeria Terra Mia, le pizze della mia Terra.

Le pizze di Terra Mia sono un modo per raccontare un territorio e ogni pizza che propongo, ha una storia, un racconto che puoi leggere solo in questa terra. Per scriverlo vado a caccia degli ingredienti giusti, ascolto storie, incontro i produttori, assaggio. Puoi fare il miglior impasto del mondo, ma se per fare una Margherita utilizzi un pomodoro e una mozzarella non di qualità, allora il tuo lavoro sugli impasti sarà stato vano.

‘Ngoppa a la Pizza di Terra Mia

Il mio lavoro è conoscere di persona i produttori del territorio, assaggiare i loro prodotti, immaginare gli abbinamenti, capire come un ingrediente reagisce alle cotture. Mi piace andare negli orti, scambiare due chiacchiere con i piccoli produttori locali. Una pizza sarà una mia pizza, solo dopo aver assaggiato, sperimentato, cotto, gustato e approvato.

Un impasto dal marcato accento napoletano

Come nella più classica delle tradizioni il mio impasto è il diretto classico con almeno 36 ore di lievitazione e maturazione. La mia è una pizza napoletana perché rispetto quasi tutti i passaggi del disciplinare ma, quando la porto in forno per la cottura, mi piace cuocerla facendola asciugare bene e non lasciarla molliccia. Diciamo che la mia pizza ha un marcato accento napoletano ma è cresciuta in provincia.